在來米 vs 蓬萊米：怎麼挑、怎麼煮

台灣人每天吃飯，但你知道在來米和蓬萊米的差別嗎？兩者口感、用途大不同，選對米才能煮出最好吃的料理。

蓬萊米（Japonica）是台灣目前最主流的食用米，米粒圓短，煮熟後黏性高、口感Q彈，就是我們每天吃的白飯用米。台灣的蓬萊米品種改良非常成功，台南11號、台中秈10號都是知名品種。

在來米（Indica）米粒細長，煮熟後黏性低、口感較鬆散。雖然不適合直接當白飯吃，但它是製作碗粿、蘿蔔糕、米苔目、炒米粉的靈魂原料。沒有在來米，台灣小吃文化會失色不少。

如何挑選好米？首先看外觀，好米粒型完整均勻，沒有碎米和異色米。其次聞香氣，新鮮的米有淡淡的米香，陳米則有油耗味。最後摸手感，優質的米摸起來光滑，不應該有粉末感。

青Sung 種的是蓬萊米，選用台南 16 號品種，這是近年台灣農改場培育的優質食味米，飯粒晶瑩剔透，冷掉也不會太硬。歡迎來體驗看看。